材料 (4人分)

  • カステラ 200g
  • 生クリーム 11/4カップ
  • 砂糖 35g
  • コワントロー酒 大さじ4
  • チョコレート 50g
  • オレンジピール 2枚
  • クルミ 40g
  • アーモンド 40g
  • 栗の渋皮煮 40g
  • ☆メレンゲ(A)
  • 卵白 3個分
  • 砂糖 60g
  • ☆チョコレートソース(B)
  • 水 1/2カップ
  • 砂糖 60g
  • ココアパウダー 30g
  • ラム酒 大さじ2
  • ☆仕上げ用(C)
  • ブランデー 適量
  • コワントロー酒 適量
  • アラザン 適量
  • 粉砂糖 適量

作り方

  1. 1カステラは縦6〜7mm厚さに切り、直径18cmのボウルの中に貼り付け、上にはみ出した部分は切り取って残しておく。
  2. 2チョコレート、オレンジピール、クルミ、アーモンドは5mm角に切り、栗は8mm角に切る。
  3. 3生クリームに砂糖を加え、ボウルの底を氷水に当てながら、泡立て器で九分立てにし、(2)のチョコレート、オレンジピール、クルミ、アーモンド、栗を、それぞれ1/4量残して加え、コワントロー酒を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4(1)に(3)のクリームを、残りのカステラを挟みながら詰め、カステラで蓋をし、ボウルから出してプレートに移す。
  5. 5ボウルにメレンゲAの卵白を入れ、底を氷水に当てながら泡立て器で泡立て、少し泡立ってきたら、砂糖を3回に分けて加え、さらに泡立ててメレンゲを作り、(4)のカステラの上に塗る。
  6. 6(5)のメレンゲの表面に、(3)の残りのチョコレート、オレンジピール、クルミ、アーモンド、栗を散らし、冷凍庫に入れて3時間以上凍らせる。
  7. 7鍋にチョコレートソースBの水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、ラム酒、ココアパウダーを加え、木ジャンシでよく混ぜる。
  8. 8冷凍庫から(6)のケーキを取り出し、250度に熱したオーブンに約3分入れて表面を温める。
  9. 9仕上げ用Cの酒を混ぜて火をつけ、(8)の上からかける。
  10. 10器に(7)のチョコレートソースを流し、(9)のケーキをカットして置き、アラザンを散らし、粉砂糖をふる。

ポイント