材料 (4〜6人分)

  • 牛肩ロース肉 600g
  • バルサミコ酢 80ml
  • 【A】
  • たまねぎ 1/2コ
  • にんじん 1/3本
  • セロリ 1本
  • にんにく 1かけ
  • 【B】
  • 小たまねぎ 12コ
  • にんじん 1本
  • 顆粒チキンスープの素 小さじ1
  • 赤ワイン 250ml
  • トマトピュレ カップ1/2
  • 顆粒ビーフスープの素 小さじ2
  • はちみつ 大さじ1/2
  • 黒こしょう 小さじ2
  • バター
  • 砂糖
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • オリーブ油

作り方

  1. 1牛肉は4〜5cm幅の棒状に切って器に並べ、バルサミコ酢をかけ、30分間ほど浸す。【A】はそれぞれ薄切りにする。
  2. 2【B】の小たまねぎは上下を切り、皮をむいて根元に十文字に切り込みを入れる。にんじんは長さを3等分に切り、太い部分は縦6等分、細い部分は縦4等分に切り、面取りする。
  3. 3小なべにバター大さじ1、砂糖大さじ1/2、を入れていためる。香りがたったら、チキンスープの素、水カップ1+1/2、塩少々を加え、ふたをする。10分間煮たらふたを取り、10〜15分間ほど、柔らかくなるまで煮る。
  4. 4の牛肉はバルサミコ酢から引き上げ(酢はとっておく)、塩小さじ1、こしょう少々、小麦粉大さじ2をまぶす。厚手の平なべにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、牛肉をいためる。表面に焼き色がついたら、バター少々を足し、【A】を加えていためる。
  5. 5野菜がしんなりしたら、残しておいたバルサミコ酢、赤ワインを加えて煮立てる。トマトピュレ、ビーフスープの素、水カップ1+1/2も加えてアルミ箔でふたをし、時々様子を見てアクや脂をすくい取りながら弱火で1時間〜1時間30分煮る。
  6. 6牛肉に竹ぐしを刺し、十分に柔らかくなったら取り出す。煮汁をこし、牛肉となべに戻す。、はちみつ、砕いた黒こしょう、塩小さじ1/2を入れ、10〜20分間煮る。