鶏のカリフラワーソース炒め

作り方

1. 1【カリフラワーソース】をつくる。カリフラワーは茎の部分も含めて1cm角くらいに小さく切る。ポロねぎも1cm角くらいに切る。
2. 2中華なべにバターを熱してカリフラワー、ポロねぎを入れ、よくいためる。チキンスープを加えて弱火にし、30分間くらい煮る。
3. 3の粗熱を取ってミキサーにかけ、なめらかな状態にする。生クリーム、牛乳を加えて混ぜ、器などに取り出しておく。
4. 4鶏肉は、表面に格子状の切り目を入れて小さめの一口大に切り、【下味】の塩、こしょう、卵白、酒、かたくり粉をよくからめ、最後にサラダ油をからめる。
5. 5ブロッコリは小房に分ける。ねぎは1cm角に切る。
6. 6中華なべをきれいにしてサラダ油適宜を140〜150℃に熱し、の鶏肉を入れて油通しをする。肉の表面が固まってきたら、ぎんなん、ブロッコリを加えてサッと油通しをし、取り出す。
7. 7中華なべをきれいにし、サラダ油大さじ2を熱し、のねぎ、しょうがを入れていためる。香りがたったらのソースの約半量を加え、続いてチキンスープ、酒大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、砂糖大さじ1を加えて味を調える。
8. 8の鶏肉、ぎんなん、ブロッコリをに加えてソースをからめ、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げにサラダ油大さじ1を回し入れ、つやを出す。