材料 (4人分)

  • 鶏むね肉 1枚(250g)
  • 【下味】
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 卵白 1/2コ分
  • 酒 大さじ1/2
  • かたくり粉 大さじ1+1/2
  • サラダ油 小さじ2
  • 【カリフラワーソース】
  • カリフラワー 1/6コ
  • ポロねぎ 1/6本分
  • バター 8g
  • チキンスープ カップ2
  • 生クリーム 小さじ4
  • 牛乳 カップ1/4
  • ブロッコリ 100g
  • ねぎ 1/2本分
  • ぎんなん 30g
  • しょうが 5枚
  • チキンスープ カップ3/4
  • 水溶きかたくり粉 大さじ2〜3
  • サラダ油
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1【カリフラワーソース】をつくる。カリフラワーは茎の部分も含めて1cm角くらいに小さく切る。ポロねぎも1cm角くらいに切る。
  2. 2中華なべにバターを熱してカリフラワー、ポロねぎを入れ、よくいためる。チキンスープを加えて弱火にし、30分間くらい煮る。
  3. 3の粗熱を取ってミキサーにかけ、なめらかな状態にする。生クリーム、牛乳を加えて混ぜ、器などに取り出しておく。
  4. 4鶏肉は、表面に格子状の切り目を入れて小さめの一口大に切り、【下味】の塩、こしょう、卵白、酒、かたくり粉をよくからめ、最後にサラダ油をからめる。
  5. 5ブロッコリは小房に分ける。ねぎは1cm角に切る。
  6. 6中華なべをきれいにしてサラダ油適宜を140〜150℃に熱し、の鶏肉を入れて油通しをする。肉の表面が固まってきたら、ぎんなん、ブロッコリを加えてサッと油通しをし、取り出す。
  7. 7中華なべをきれいにし、サラダ油大さじ2を熱し、のねぎ、しょうがを入れていためる。香りがたったらのソースの約半量を加え、続いてチキンスープ、酒大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、砂糖大さじ1を加えて味を調える。
  8. 8の鶏肉、ぎんなん、ブロッコリをに加えてソースをからめ、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げにサラダ油大さじ1を回し入れ、つやを出す。