焼き“かき揚げ”丼

作り方

1. 1削り節以外の【自家製だしじょうゆ】の材料をなべに入れて火にかける。煮立ったら、削り節を加えて火を止め、そのまま12〜13分間おく。
2. 2むきえびはサッと洗って水けをふき、背に切り目を入れて、あれば背ワタを取る。みつばは根を切り落とし、仕上げに飾る分を取りおいて、残りはザク切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。
3. 3【焼き“かき揚げ”の衣】をつくる。ボウルに卵を入れ、冷水、酢を加えて菜ばしで混ぜる。小麦粉を加え、粉が少し残る程度に混ぜ合わせる。
4. 4別のボウルにを入れ、塩少々をふる。の衣大さじ4〜5を加え、全体を混ぜ合わせる。小麦粉大さじ3〜4を加えて、粉が少し残る程度にサックリと混ぜる。
5. 5フライパンにサラダ油大さじを熱し、を入れてフライパンの全体に均一に広げる。強めの中火で焼き、焼き色がついたら裏返して、サラダ油大さじ1〜2を回しかけ、両面をカリッと焼く。焼き上がったら、まな板に取り出し、四つに切る。
6. 6のだしじょうゆを厚手の紙タオルなどでこす。紙タオルに残った削り節は紙タオルごと絞る。
7. 7フライパンをきれいにし、のだしじょうゆ大さじ6を入れて煮立たせ、焼き“かき揚げ”を戻し入れる。つゆをスプーンでかけながらよくからめる。
8. 8器にご飯を盛り、を2切れずつのせて、残りのだしじょうゆ少々をかける。飾りに残したみつばをのせる。