材料 (4人分)

  • アジ 大2匹
  • 青ネギ 6本
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ 40g
  • レモン 1個
  • 落花生 30g
  • 一味トウガラシ 適量
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • バター 適量
  • ☆タレ(A)
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • レモン汁 大さじ2

作り方

  1. 1アジは三枚におろして腹骨をすき取り、薄く塩をふり、40分おく。
  2. 2長ネギとショウガは、それぞれ粗みじん切り、青ネギは小口切り、落花生は粗く砕く。
  3. 3(1)のアジを水で洗い、水気をふいて血合い骨を抜き、皮目に切り込みを入れる。
  4. 4フライパンに油とバターを熱し、(3)のアジに小麦粉をまぶして皮目から入れ、こんがり焼いて取り出し、器に盛る。
  5. 5(4)のフライパンを火から外して、タレAの酒、みりん、しょうゆ、レモン汁を入れ、弱火で煮詰め、(4)のアジの上からかける。
  6. 6別のフライパンにバターを溶かし、(2)の長ネギ、ショウガを入れて炒め、青ネギを加えて炒めて、一味トウガラシをふり、(5)のアジの上にかける。
  7. 7(6)のアジにクシ型に切ったレモンを添え、(2)の落花生を散らす。

ポイント