煎百花鶏(チェンパイフォアチー)

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚むきエビ150g レンコン20g 香菜適量レモン1個サンチュ適量長ネギ適量塩適量コショウ適量カタクリ粉適量油適量 ☆エビ下味(A) 塩少量酒小さじ1 コショウ適量カタ […]

1鶏もも肉は、塩、コショウして、約10分置く。
2レンコンは皮をむいてみじん切り、香菜もみじん切り、サンチュと長ネギは、それぞれ細切りにする。
3エビは、塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、包丁で叩いて刻み、すり身状にし、ボウルに移してエビ下味Aの塩を加えてよく練り、酒、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加え、(2)のレンコン、香菜を加える。
4(1)の鶏もも肉の身側に、薄くカタクリ粉をふり、(3)のエビのすり身を塗り、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジで約5分火を通す。
5(4)の鶏肉の皮目の水分をふき取り、油適量で皮目から色よく、中火で香ばしく焼き、すり身側はサッと火を通す。
6(5)を一口大に切って器に盛り、(2)のサンチュと長ネギ、クシ型に切ったレモンを添える。