かぼちゃともちきびのコロッケ

もちもちっとした食感が新鮮なつぶつぶコロッケ

1かぼちゃは種とワタをとって皮の固い部分をむき、3cm角に切る。
2もちきびはさっと洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水と塩を加え、軽く混ぜて上にかぼちゃをのせ、、普通に炊く。
3玉ねぎはみじん切りにして油大さじ1で炒め、透き通ってきたらひき肉を加えてさらに炒め、ひき肉がポロポロになったら塩、こしょうで調味する。
4(2)が炊き上がったら、熱いうちにマッシャーやすりこ木などで粘りが出るようにつぶし、(3)を加えてよく混ぜる。8等分して円盤形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
5揚げ油を170℃に熱して(4)を入れ、ときどき上下を返しながらきつね色にカラッと揚げ、油をきる。
6にんじんは4cm長さの細切りにし、塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、ザルに上げて水気をきる。にんじんが温かいうちに、すり白ごまとしょうゆを加えてあえる。
7器にコロッケを盛り、サラダ菜と(6)を盛り添える。好みでソースをかけて食べる。