揚げナスうどん

材料 ((4人分)) 米ナス2個牛ロース肉(薄切り)400g 青ネギ2束ショウガ30g 春巻きの皮2枚冷凍うどん4玉塩適量揚げ油適量 ☆ゴマポン酢(A) 練りゴマ大さじ3 ポン酢3/4カップ砂糖小さじ2 一味 […]

1米ナスは皮をむき、2幅の半月切りにし、175度の揚げ油で揚げる。
2春巻きの皮は、4長さのせん切りにし、175度の揚げ油で揚げる。
3ゴマポン酢Aの練りゴマ、ポン酢、砂糖、一味トウガラシを合わせ、ゴマポン酢を作る。
4熱湯に水を加えて沸騰を抑え、牛ロース肉をくぐらせ、水気をフキンでふき取り、食べやすい大きさに切って、薄く塩をする。
5青ネギを細い小口切りにし、フキンに包んで流水でもみ洗いし、洗いネギを作る。
6熱湯で冷凍うどんをゆで、冷水に落とし、水分をきって器に盛り、4の牛肉、1の米ナスをのせ、3のゴマポン酢をかけ、2の春巻きの皮、おろしショウガ、5の洗いネギをのせる。