材料

  • 山ぶき 1ワ(約200g)
  • 【A】
  • だし カップ1
  • 酒 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • たまりじょうゆ 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩 少々

作り方

  1. 1山ぶきは塩少々をまぶして板ずりし、3cm長さに切りそろえ、熱湯で4〜5分間ゆでる。
  2. 2のふきを流水でよく洗い、たっぷりの水に約30分間つけてアクをぬく。
  3. 3なべに【A】のだし、酒、のふきの水けをきって入れ、弱火で10分間くらい煮る。砂糖を加え、さらに10分間ほど煮る。
  4. 4に【A】のたまりじょうゆとしょうゆを加え、さらに10〜15分間煮る。最後に【B】を加え、ふきが煮汁にヒタヒタに隠れるくらいまで煮詰め、そのまま冷ます。