材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 150g
  • むきエビ 80g
  • エンドウ豆(むき実) 25g
  • 香菜(みじん切り) 大さじ3
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1/2
  • ワンタンの皮 20枚
  • レモン汁 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 少量
  • ゴマ油 少量
  • ☆あん下味(B)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 少量
  • カタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐はフキンに包んで水分を取る。
  2. 2熱湯に塩を加えてエンドウ豆をゆで、ザルに上げる。
  3. 3むきエビは、背ワタを取り、塩、カタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をふき、7幅の小口切りにする。
  4. 4ボウルに、3のエビ、みじん切りしたショウガ、エビ下味Aの塩、コショウを入れて混ぜ、ゴマ油、カタクリ粉を加えて混ぜ、下味をつける。
  5. 54に1の豆腐を手でつぶしながら加え、2のエンドウ豆を加え、あん下味Bの塩、コショウ、ゴマ油、カタクリ粉を加えて混ぜ、みじん切りした香菜を加えて合わせる。
  6. 6ワンタンの皮の中央に、5のあんを適量置き、三角に折って抑え、折り目の片方の端に水をつけて左右を重ねる。
  7. 7170度の揚げ油で、6のワンタンを揚げる。　
  8. 8器に盛り、レモン汁を添える。

ポイント