材料 (2人分)

  • あんこう 150g
  • えび 4匹
  • ロールいか 50g
  • あさり 15コ
  • かぶ 1コ
  • 白菜 120g
  • 小松菜 1/4ワ
  • にんにく 2かけ
  • 赤とうがらし 1/2本
  • イタリアンパセリ 適宜
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • 白ワイン カップ1/2
  • 塩
  • オリーブ油

作り方

  1. 1あんこうはブツ切りにする。えびは背ワタを除く。ロールいかは5cm幅に切ってから、そぎ切りにする。かぶは皮をむき、六つ割りにする。白菜、小松菜は3cm長さに切る。
  2. 2広口のなべにオリーブ油大さじ3〜4とにんにくを入れて弱火にかける。なべを少し傾けて、にんにくがオリーブ油に浸るようにし、焦げないように注意しながらじっくりと香りを移す。
  3. 3に赤とうがらしとイタリアンパセリ小さじ1を加え、続いてあさり、あんこう、えびを加え、中火でいためる。あんこうの色が白っぽくなったら、白ワインを加えて火を強め、えびとあんこうを取り出して煮詰める。
  4. 4煮汁が大さじ3〜4ぐらいになり、とろみがついてきたら、あんこうを戻し入れ、トマトの水煮を手でつぶしながら加えて混ぜる。沸いてきたら味をみてから塩で味を調える。
  5. 5に水カップ3/4、かぶ、白菜の芯の部分を加えて煮る。かぶがほぼ柔らかくなったら白菜の葉、小松菜を加えてしんなりするまで煮、ロールいかを加え、味をみてたりなければ塩で味を調える。
  6. 6にえびを戻し入れ、仕上げにオリーブ油大さじ2を回し入れ、火を強めてなべを揺すりながら煮汁と乳化させて、とろみをつける。器に盛り、イタリアンパセリ適宜を散らす。好みでガーリックトーストなどを添えて食べる。