材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 300g
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉大さじ3)
  • 　玉ねぎ (大)2個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　生マッシュルーム 1パック
  • 　バター 大さじ3
  • 　トマトペースト 大さじ2
  • 　赤ワイン 3/4カップ
  • 　スープの素 2個
  • 　はちみつ 小さじ2
  • 　サワークリーム 90ml
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　しょうゆ 小さじ1+1/2
  • パセリのみじん切り 適量
  • ごはん 茶碗4杯分

作り方

  1. 1玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。マッシュルームは縦に2～4つに切ります。
  2. 2鍋に分量のバターとにんにくを入れて弱火でゆっくりと炒めます。香りがが出たら玉ねぎを加え、最初は強火、水気が飛んだら弱火にして飴色になるまで気長に炒めます。
  3. 3(2)にトマトペーストを加えて炒め、香りが出たら赤ワイン、スープの素、はちみつ、水3カップを加え、弱火で20～35分煮込みます。とろみがついたらマッシュルームを加えてさらに軽く煮込みます。
  4. 4牛肉は塩、こしょうをして分量の小麦粉をまぶします。フライパンに油大さじ3を熱し、強火で牛肉をさっと焼きつけ、(3)の鍋に加えてひと煮します。サワークリームを加え、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえます。
  5. 5器にごはんを盛り、(4)をかけてパセリをふります。

ポイント

  • 玉ねぎは横に薄切りにします。(繊維を断ち切るように)
  • 牛肉にまぶした小麦粉がとろみになります。
  • 肉は多めの油で短時間カリッと焼いておくのがコツ、(この焼いた油は煮込み鍋には移さない)少ない油で焼くと時間がかかり、肉の水分がでてきてしまいます。
  • 肉を加えてからは少し煮込んでとろみをつけます。
  • かくし味はしょうゆとはちみつです。
  • 仕上げは味をみて塩を加えます。(こしょうは必ず)