こんにゃくと厚揚げの田楽

材料 ((4人分)) コンニャク2枚厚揚げ4個ショウガ30g ☆煮汁(A) 水3カップ酒1/4カップ砂糖大さじ1 しょうゆ大さじ1 昆布10g ☆田楽ミソ(B) 赤だし用ミソ100g 白ミソ50g 卵黄1個酒3 […]

1コンニャクの両面に斜めに細かく切り込みを入れ、1.5cm幅に切り、熱湯で5分ゆがき、ザルに上げて冷ます。
2厚揚げは、熱湯でサッとゆがいて油抜きし、半分に切る。
3土鍋に煮汁Aの水、昆布、酒、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(1)のコンニャク、(2)の厚揚げを入れ、弱火で15分煮る。
4フライパンに、田楽ミソBの赤だし用ミソ、白ミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを入れて混ぜ合わせ、全体によく混ざったら弱火にかけ、木ジャクシで絶えず混ぜながら煮詰め、木ジャクシですくってとろりと落ちるくらいになったら、ショウガをすりおろしして加える。
5(3)の土鍋から、コンニャク、厚揚げを取り分け、(4)の田楽ミソをつけていただく。