ラタトゥイユ

野菜の水分だけでじっくり蒸し煮する、夏には欠かせないメニュー。そのままでも冷やしてもおいしい。

1たまねぎは粗みじん切りにする。なすは皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、塩水につける。ズッキーニも皮をしま目にむき、1.5cm厚さの輪切りにする。セロリは縦半分に切って5mm幅に切る。トマトとジャンボピーマンは大きめの一口大に切る。オクラは二つから三つに切る。にんにくは芯を除いてつぶす。
2なべにオリーブ油大さじ3を入れて、水けをふいたなすを油が回るまでよくいため、いったん取り出す。
3再びオリーブ油大さじ3とにんにくを入れ、ごく弱火でにんにくの香りを出してからのトマト以外の野菜を加えていためる。油が回ったらトマト、塩小さじ1、ローリエ、エルブドプロバンスを加え、ふたをして15〜20分間煮込む。
4途中、野菜のかさが減ってきたらのなすを戻し入れる。塩・こしょう各少々で味を調えて、好みでオリーブ油をかけて食べる。