材料 ((4人分))
- 鯛(上身)260g
- 干しシイタケ4枚
- 小松菜250g
- ショウガ少量
- ご飯適量
- 油適量
- 塩適量
- ☆鯛下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉大さじ1
- ☆煮汁(B)
- 水11/2カップ
- 酒大さじ2
- 塩小さじ2/3
- オイスターソース小さじ1
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1鯛の切り身から、骨を取り除いて斜めに一口大に切り、鯛下味Aをふって下味をつける。
- 2干しシイタケは戻して斜め薄切りにする。
- 3小松菜は6〜7cm長さに切って水洗いし、ショウガは薄切りにする。
- 4熱湯に、塩、油をそれぞれ適量加えて、(3)の小松菜を軸、葉の順に入れてゆがき、ザルに上げて水気を切る。
- 5油適量で(1)の鯛を皮目から入れて、両面煎り焼いて取り出す。
- 6油適量で(3)のショウガ、(2)の干しシイタケを炒め、煮汁Bの水、酒、塩、オイスターソース、コショウを入れ、(5)の鯛を戻し入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。
- 7器にご飯を盛り、(4)の小松菜を乗せ、(6)をかける。