材料 (4人分)

  • 鯛(上身) 260g
  • 干しシイタケ 4枚
  • 小松菜 250g
  • ショウガ 少量
  • ご飯 適量
  • 油 適量
  • 塩 適量
  • ☆鯛下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆煮汁(B)
  • 水 11/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • オイスターソース 小さじ1
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鯛の切り身から、骨を取り除いて斜めに一口大に切り、鯛下味Aをふって下味をつける。
  2. 2干しシイタケは戻して斜め薄切りにする。
  3. 3小松菜は6〜7cm長さに切って水洗いし、ショウガは薄切りにする。
  4. 4熱湯に、塩、油をそれぞれ適量加えて、(3)の小松菜を軸、葉の順に入れてゆがき、ザルに上げて水気を切る。
  5. 5油適量で(1)の鯛を皮目から入れて、両面煎り焼いて取り出す。
  6. 6油適量で(3)のショウガ、(2)の干しシイタケを炒め、煮汁Bの水、酒、塩、オイスターソース、コショウを入れ、(5)の鯛を戻し入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。
  7. 7器にご飯を盛り、(4)の小松菜を乗せ、(6)をかける。

ポイント