材料 (4人分)

  • ナス 6本
  • 豚肩ロース(薄切り) 150g
  • ゴボウ 1本
  • 長ネギ 1本
  • 枝豆 100g
  • 塩 適量
  • 酒 適量
  • 酢 適量
  • 油 適量
  • ☆ミソチリソース(A)
  • チリソース 大さじ2
  • ミソ 50g
  • 煮切り酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. 1ナスは皮をむき、大きめの一口大に切り、耐熱容器に入れ、酒、塩をふって軽く混ぜ、ラップをして、電子レンジで10分加熱する。
  2. 2豚肩ロースは2〜3cm幅に切り、沸騰した湯に少量、水を差したところにくぐらせて余分な脂を抜き、ザルに上げて水気を切る。
  3. 3ゴボウはササガキにし、さっと水にさらし、酢を加えた熱湯でゆがき、ザルに上げる。
  4. 4長ネギは斜め薄切り、枝豆は塩ゆでして薄皮をむく。
  5. 5ミソチリソースAを混ぜ合わせる。
  6. 6フライパンに油を熱し、(2)の豚肉、(3)のゴボウを炒め、(4)のソースを加え、一煮立ちしたら、(3)の長ネギ、枝豆を加える。
  7. 7(1)のナスを一度ザルに上げて水分を切り、器に盛り、(6)をかける。

ポイント