材料 (4人分)

  • 小エビ(むき身) 150g
  • シイタケ 4枚
  • 長イモ 200g
  • 青ジソ 2枚
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • タカノツメ 2本
  • 油 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 少量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 梅肉 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 大さじ1
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1むきエビは背ワタを取り、塩でもみ、さらにカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をよくふき取り、エビ下味Aをふってもみ、下味をつける。
  2. 2長イモは皮をむいて1cm厚さの半月切り、シイタケは4つに切り、青ジソは半分に切って千切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りにする。
  3. 3油適量で(2)の長イモの両面に焼き色がつける。
  4. 4合わせ調味料Bの梅肉、酒、しょうゆ、砂糖、水を混ぜ合わせる。
  5. 5油適量で、(1)のエビを煎り焼き、(2)のシイタケを加えてさらに炒め、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(2)のタカノツメを加えて炒め、香りをだして(3)の長イモを戻し入れ、(4)の加え、合わせ調味料Bのゴマ油で仕上げる。
  6. 6器に盛り、(2)の青ジソを散らす。

ポイント