寄せ豆乳サラダ

材料 ((4人分)) 豆乳3カップだし11/2カップ水11/2カップ寒天1本板ゼラチン9g レタス200g 青ネギ6本ショウガ30g ミョウガ4個塩適量油適量 ☆うまだし(A) だし11/2カップ酒1/2 […]

1寒天は水に2時間ほど浸けて戻し、ゼラチンは冷水で戻す。
2鍋にだし、水を入れて火にかけ、(1)の寒天を絞ってちぎり入れ、弱火でゆっくり混ぜながら1割ほど煮詰め、(1)のゼラチンを加え、火からおろして溶かす。
3豆乳を人肌に温め、(2)の鍋に入れて混ぜ合わせ、ボウルにザルで漉して入れ、ボウルの底を冷水に浸け、木ジャクシでゆっくり混ぜながら粗熱を取り、固まり始めたら、器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
4レタスは1cm角に切り、青ネギは小口切り、ショウガはみじん切り、ミョウガは輪切りにして水にさらす。
5フライパンに油少量を熱し、(4)のレタス、青ネギ、ショウガを炒め、薄く塩をして取り出し、バットに広げて冷ます。
6鍋にうまだしAの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、しょうゆ、薄口しょうゆを加えて一煮立ちさせ、鍋ごと冷水に浸けて冷まし、ゴマ油、一味トウガラシを加える。
7(5)の炒めた野菜と(4)のミョウガを混ぜ合わせ、冷蔵庫から出した(3)の寄せ豆腐の上に盛り、(6)のうまだしを添える。