材料 (4人分)

  • ウナギの蒲焼き 1匹(200g)
  • 長ネギ 2本
  • 青ジソ 8枚
  • サワークリーム 50g
  • 油 適量
  • ☆ショウガミソ(A)
  • 赤だし用ミソ 50g
  • ショウガ 30g
  • 卵黄 1個
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • ☆クレープ生地(B)/4枚分
  • 小麦粉 40g
  • カタクリ粉 10g
  • 卵 1個
  • だし 大さじ6
  • 牛乳 大さじ6
  • バター 15g

作り方

  1. 1長ネギは、4cm長さの針切りにし、水にさらして水気を切る。
  2. 2ショウガミソAのショウガはすりおろす。
  3. 3ウナギの蒲焼きは、焼き網に乗せて皮目をあぶり、1cm幅に切る。
  4. 4ボウルに、クレープ生地Bの卵、だし、牛乳、小麦粉を混ぜ合わせる。
  5. 5鍋にクレープ生地Bのバターを入れて火にかけ、はしばみ色になるまで熱し、こがしバターを作って、(4)に加えて混ぜ合わせる。
  6. 6フライパンを熱し、ごく薄く油を塗り、(5)の生地を流して、両面を焼く。
  7. 7同じフライパンに、ショウガミソAの赤だし用ミソ、卵黄、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせ、火にかけてとろりとなるまで、弱火で煮詰める。
  8. 8(7)に(2)のショウガ、サワークリームを加えて温める。
  9. 9(6)のクレープを半分に切り、青ジソ、(3)のウナギ、(7)のショウガミソ、(1)の白髪ネギを乗せて巻く。

ポイント