作り方

1. 1室温に戻しておいた卵黄をボウルに入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
2. 2に分量の水を加えて混ぜ、グラニュー糖をよく溶かす。さらに、サラダ油、メープルシロップを加えて、よく混ぜる。
3. 3別のボウルに冷やしておいた【メレンゲ】用の卵白を入れ、グラニュー糖一つまみを加えてほぐし、ハンドミキサー(または泡立て器)で六分立てに泡立てる。
4. 4に残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでピンと角が立つくらいまでしっかり泡立てる。
5. 5に、合わせてふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を一度に加え、泡立て器でしっかり混ぜる。
6. 6にの【メレンゲ】を2回に分けて加え、しっかり混ぜ合わせる。
7. 7何もぬっていないシフォン型にの生地を流し入れ、180℃に温めたオーブンで15分間、170℃に下げて25〜30分間焼く。生地の真ん中に竹ぐしを刺して何もついてこなければ焼き上がり。生地が焼けたら型を逆さにし、逆さにした器や缶詰などの上にのせて冷ます。
8. 8型を元どおりに返し、中央の筒の周りに竹ぐしをグルリと差し込んでいき、型からはずれやすくする。次に、生地のはみ出た部分を手で型の中に納まるように押し込んでいく。
9. 9側面の型と生地の間にパレットナイフを少しずつ差し込んでいき、型を一周する。生地を逆さにし、側面の型をはずす。最後に、底板と生地の間にパレットナイフを差し込んで回しながら、底板をはずす。
10. 10カラメルをつくる。生クリームを小なべに入れ、人肌程度に温めておく(または600Wの電子レンジに50秒間かける)。大きめのなべ(またはフライパン)にバターを熱し、少し茶色っぽくなったらグラニュー糖を加える。カラメル色になり、グラニュー糖が完全に溶けたら手早く火から下ろす。
11. 11カラメルに温めた生クリームを加えて混ぜる。このとき、カラメルがはねてやけどをしないように注意する。再度、火にかけてカラメルを煮溶かす。
12. 12を火から下ろしてメープルシロップを加えて混ぜ、サッと火にかけ、とろみをつける。
13. 13にをかけ、粗く刻んだくるみを散らす。切り分けて皿に盛る。生クリームにグラニュー糖を加え、軽く泡立てた【ホイップクリーム】を添える。好みで、さらに【メープルバターソース】をたっぷりかけてもよい。