材料 (4人分)

  • キヌサヤ 200g
  • インゲン 200g
  • チクワ 2本
  • 花ガツオ 10g
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 11/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1キヌサヤは筋を取り、インゲンは、筋を取って長さを半分に切る。
  2. 2チクワは縦半分に切り、3mm幅の斜め切りにする。
  3. 3湯に塩を加え、(1)のキヌサヤをゆがき、水に落として水気を切る。インゲンも、同様に塩ゆでし、水に落として水気を切る。
  4. 4フライパンに油少量を熱し、(3)のキヌサヤ、インゲン、(2)のチクワを炒める。
  5. 5鍋に浸し地Aの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、(4)を入れて弱火で1分煮る。
  6. 6(5)の鍋ごと、氷水につけ、常温になるまで冷ます。
  7. 7器に盛り、花ガツオを乗せる。

ポイント