材料

  • かつお 1節(約600g)
  • しょうが 1かけ
  • 【煮汁】
  • 酒 カップ2
  • みりん カップ1/3
  • しょうゆ カップ1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 少々

作り方

  1. 1かつおは2cm幅ぐらいに切り、大きいものはさらに半分に切る。
  2. 2をざるに並べ、塩少々をふって15分間ぐらいおき、水けが出たら熱湯を回しかける。
  3. 3なべに皮つきのままのしょうがの薄切り、【煮汁】の調味料を入れて煮立て、かつおを入れる。最初は中火でアクが出たら取り、アルミ箔などの落としぶたをして、弱火で1時間30分ほどコトコト煮込む。
  4. 4汁けがほとんどなくなったら、なべ返しをしながら汁をからめ、仕上げる。