作り方

1. 1タマネギは繊維に逆らって薄切りにする。
2. 2ジャガイモは皮をむいて千六本に切り、水にさらしてザルに上げ、水気を切る。
3. 3青ネギは斜め細切りにする。
4. 4鍋に一番だしAの水、昆布を入れて火にかけ、10分で沸騰するくらいの火加減で沸かし、昆布に爪が立つくらいになったら、沸騰直前に取り出す。
5. 5(4)の鍋に水を差し、一番だしAの削りガツオを加え、再び沸騰したら火を止め、アクをすくい、削りガツオが沈み始めたら、漉す。
6. 6鍋に(5)の一番だしを4カップ入れ、(1)のタマネギ、(2)のジャガイモを入れて火にかけ、ジャガイモに火が通ったら、だしを少量取ってミソを溶き伸ばして加え、一煮立ちしたら(3)の青ネギを加えて火を止める。