材料 (4人分)

  •  米 3合
  •  だし昆布 5cm
  • 合わせ酢 ≪酢大さじ4~5 砂糖大さじ2 塩小さじ1+1/4≫
  •  刻み焼きあなご 100g
  •  酒 小さじ2
  •  干し椎茸(もどす) 4枚
  •  かんぴょう 10g
  •  干し椎茸のもどし汁とだし汁を合わせて 2カップ
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  卵 3個
  •  砂糖 大さじ1+1/2
  •  塩 少々
  • しょうがの甘酢漬け(せん切り) 適量

作り方

  1. 1米は洗い、水気をきって炊飯器に入れ、同量の水を加えて30分以上浸水させ、だし昆布を加えて普通に炊きます。
  2. 2かんぴょうは塩もみして水洗いし、爪が立つようになるまで熱湯でゆで、水気をきります。もどした椎茸は軸を除きます。
  3. 3鍋に椎茸のもどし汁とだし汁を合わせ、(2)を入れて中火で約10分煮、砂糖としょうゆを加え、煮汁がほとんどなくまるまで煮含めます。粗熱をとり、粗みじんに刻んでおきます。
  4. 4焼きあなごは耐熱容器に入れ、酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に約30秒かけます。
  5. 5合わせ酢の調味料を合わせます。
  6. 6ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり出して飯台にあけ、合わせ酢をふりかけて切るように混ぜます。だし昆布はせん切りにして混ぜ込みます。
  7. 7錦糸卵を作ります。卵は溶きほぐし、砂糖と塩を混ぜてこします。フライパンに油少々をなじませ、卵液を1/3量ずつ流し入れて薄焼きに、せん切りにします。
  8. 8(6)に(3)、(4)を混ぜて器に盛り、錦糸卵をのせて蒸し器に入れ、強火で約5分蒸します。しょうがの甘酢漬けを天盛りにします。

ポイント

  • 蒸し時間はごはんが冷たい状態ならば、もう少し長く蒸します。
  • 電子レンジで温めるときは500wで1分30秒程度加熱します。(1個につき)