材料 (4人分)

  • ハマグリ小 16個(500g)
  • エビ(むき身) 80g
  • 香菜 80g
  • 干しエビ 10g
  • 水 1/4カップ
  • ワンタンの皮 12枚
  • ショウガ 6g
  • ショウガ(みじん切り) 少量
  • ☆ワンタン下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 少量
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 少量
  • ゴマ油 少量
  • ☆スープ調味料(B)
  • 紹興酒 大さじ3
  • 水 4カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1干しエビを分量の水で戻す。
  2. 2ショウガは針切り、香菜はみじん切りする。
  3. 3鍋に、スープBの水、ハマグリ、(2)のショウガ、(1)の干しエビと戻し汁を入れ、火にかける。
  4. 4エビは背ワタを取って、粗みじんに切る。
  5. 5ボウルに(4)のエビ、ワンタン下味Aを加えて練り、(2)の香菜を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6ワンタンの皮に(5)を乗せて包み、熱湯でゆがく。
  7. 7(3)のハマグリが口を開けたら、味を確かめて、スープBの紹興酒、塩、コショウで調味する。
  8. 8器に(7)のスープを張り、(6)のワンタンを浮かべる。

ポイント