作り方

1. 1鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除く。なべに水・酒各少々を注ぎ入れる。これは鶏肉がなべ底にはりつくのを防ぐため。
2. 2のなべの中に鶏肉を均等に重なるようにきれいに並べ入れる。上から残りの水と酒を回しかける。
3. 3中火にかけ、沸騰後1〜2分間してから、重なった部分の肉にも熱が回りやすいように裏返す。
4. 4再びていねいになべの中にきれいに並ぶようにする。中火〜強火でさらに3分間ほど加熱する。鶏肉の厚い部分をはしで裂いてゆで具合を調べる。鶏肉に火が通ったらそのまま煮汁の中におく。ゆで汁はこして、スープ(「」参照)に使う。