材料 (4人分)

  • レンコン 400g
  • 卵白 1個分
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ウナギの蒲焼き 2匹
  • ワサビ 適量
  • 塩 適量
  • ☆べっこうあん(A)
  • だし 21/4カップ
  • みりん 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ3
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1レンコンは皮をむき、目の粗いおろし金ですりおろし、巻きすに挟んで水分を切る。
  2. 2卵白は、泡立て器で七分だてに泡立てる。
  3. 3(1)のレンコンに、(2)の卵白、カタクリ粉、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4ウナギの蒲焼きは、焼網に乗せて皮目をあぶり、縦半分に切り、さらに3cm幅に切る。
  5. 5器に、(3)のウナギを盛り、(1)を乗せ、さらにウナギ、(1)と重ねて盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約10分蒸す。
  6. 6鍋にべっこうあんAのだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  7. 7(3)が蒸しあがったら、(4)のべっこうあんをかけ、おろしワサビを乗せる。

ポイント