かにみそ雑煮

材料 ((4人分)) ズワイガニ(ゆでガニ)1杯(600g) カブ1/2個(300g) シイタケ4枚ウグイス菜12株餅4個ユズ1個金箔適量塩適量 ☆カブ煮汁(A) だし2カップみりん1大さじ塩小さじ1/2 […]

1ズワイガニをさばき、足、胴の身、ミソに分ける。
2カブはクシ形に切って皮をむき、面取りをして水からゆで、竹串が通る柔らかさになったら、水にさらす。
3シイタケは塩ゆでして冷ます。
4鍋にカブだしAのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れ、一煮立ちさせて(2)のカブ、(3)のシイタケを入れ、弱火で15分煮る。
5ウグイス菜のカブの部分の皮をむき、熱湯に塩を加えてゆがき、冷水に落として冷ます。
6別の鍋に吸地Bのだしを入れて火にかけ、煮立つ前に白ミソを溶き入れ、裏ごしして再度火にかけ、(1)のカニの胴の身を入れ、水溶きカタクリ粉いでとろみをつける。
7餅を焼く。
8器に(4)のカブ、シイタケ、(7)の餅、(1)のカニの足の身、(5)のウグイス菜を盛って(6)の吸地を張り、ユズの皮、(1)のカニミソを乗せ、金箔をあしらう。