材料 (4人分)

  • ズッキーニ 140g
  • なす 140g
  • ピーマン 70g
  • たまねぎ 160g
  • トマト 5コ
  • にんにく 2かけ
  • カレー粉 大さじ1
  • トマトペースト 大さじ1
  • 顆粒スープの素 小さじ1+1/2
  • ローリエ 1枚
  • オリーブ油
  • こしょう
  • 塩

作り方

  1. 1ズッキーニとなすは縦1/2に切り、1cm厚さに切る。ピーマンは乱切りにする。たまねぎは1cm厚さのくし形に切る。トマトは湯むきにし、ザク切りにする。
  2. 2なべにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れ、いためる。トマト以外の、カレー粉も加えていため合わせ、トマト、トマトペースト、スープの素、ローリエを加える。こしょうも加えてコトコトと約15分間、中火で煮て、野菜の水分が出てきて柔らかくなれば塩で味を調え、器に盛る。