さんまのピラフ

旬のさんまを香ばしく炊く、サフランの色もまぶしい

1サフランは軽く炒り、分量の水を加えて色と香りを出します。
2玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、ピーマンは種を除いて1cmに切ります。
3さんまは頭を切り落とし、腹ワタを抜いて洗い、水気をふいて一口大の筒切りにします。塩とこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
4フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(3)のさんまの両面をこんがりと焼いて火を通します。ペーパータオルにのせて油をきり、骨を抜きとります。
5(4)のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ2+1/2を熱し、にんにくと玉ねぎを中火で炒めます。透き通ってきたら米を加えてよく炒め、途中でピーマンも加えて炒めます。
6米が透き通ったら熱いスープと白ワインを注ぎ、(1)と塩を加えてよく混ぜます。表面を平らにして(4)のさんまをのせ、その上にセージをちぎって散らします。
7(6)がフツフツと煮立ったらふたをして、弱火で約13分炊き、一瞬強火にして火を止め、約10分蒸らします。セージを飾り、好みでレモンを添えます。
普通の米を使う場合は、洗ってザルに上げ、乾かします。