材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本(約800g)
  • 里芋 (皮をむいて)400g
  • こんにゃく 1枚
  • だし汁 3カップ
  • 酒 大さじ3
  • きび砂糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2

作り方

  1. 1こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯でゆでてザルに上げます。
  2. 2里芋は上下を少し切り落として縦に皮をむきとり、大きいものは半分に切り、きれいに洗います。これを熱湯で2～3分ゆで、水洗いしてぬめりを落とします。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱して鶏手羽元を入れ、表面を焼きつけるようにして炒めます。香ばしい焼き色がついたら(1)のこんにゃくを加えてさらに炒めます。
  4. 4(3)にだし汁、酒を加え、煮立ったらアクを除いて5～6分煮、(2)の里芋を加えてさらに約10分煮ます。
  5. 5(4)にきび砂糖を加え、5分煮て塩を加え、さらに少し煮てしょうゆを加え、里芋がやわらかくなるまで煮ます。
  6. 6煮汁が少なくなったらみりんを加え、ときどき鍋返しをして上下を返しながら3～4分煮ます。

ポイント

  • 里芋は塩もみをしないで、下ゆでをしてヌメリをとります。
  • 芋にやっと竹串がささるくらいまで煮てから、調味料を加えていきます。 (このとき煮過ぎだと、仕上がる頃には煮崩れてしまう)