材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • なす 3個
  • たけのこ(水煮) 100g
  • 赤ピーマン 1個
  • グリーンカレーペースト 50g
  • ココナッツミルク 1缶(400ml)
  • ナンプラー 大さじ1+1/2
  • 赤砂糖 大さじ1+1/2
  • バイマックルー(こぶみかんの葉) 2～3枚
  • ごはん 適量

作り方

  1. 1鶏肉は余分な油をとり除き、筋切りをして一口大に切ります。
  2. 2なすはヘタをとり、長さを半分に切って縦4等分に切り、薄い塩水につけてアク抜きし、水気をきります。
  3. 3たけのこは小さめの薄切りにし、赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにします。
  4. 4鍋に油大さじ2を熱してグリーンカレーペーストを入れ、弱火で約1分炒めます。香りが出たら、ココナッツミルクの濃い部分(缶の上部)を約200mlすくいとって加え、混ぜながら熱します。
  5. 5油が分離して浮いてきたら、鶏肉、たけのこを加えて中火で炒め、肉の色が変わったらナンプラー、赤砂糖を加え、水1カップを注ぎます。
  6. 6(5)になす、赤ピーマン、パイマックルー、残りのココナッツミルクを加え、約8分煮込みます。
  7. 7器にごはんを盛り、(6)をかけます。
  8. 好みで仕上げにバジル(生)をちぎって加えてもおいしい。