桜海老の掻き揚げ

材料 ((4人分)) サクラエビ(釜揚げ)200g タマネギ1個ミツバ1束卵1個大根300g 小麦粉適量揚げ油適量 ☆衣(A) 卵黄1個水1カップ小麦粉100g コーンスターチ20g ☆天だし(B) だし2カ […]

1タマネギは立て4つに切り、繊維に逆らって薄切りし、ミツバは2cm長さに切る。
2鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、煮切ってアルコール分が飛んだら、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたら削りガツオを加えて火を止め、ペーパータオルで漉す。
3大根はすりおろし、巻きすに挟んで適度に水分を切る。
4ボウルに衣Aの水、卵黄を混ぜ合わせ、小麦粉とコーンスターチを合わせてふるいながら加え、軽く混ぜ合わせる。
5別のボウルに、サクラエビ、(1)を入れ、全体に薄く小麦粉をまぶし、卵を溶きほぐして加えて混ぜ合わせ、(4)の衣を材料に絡むくらいの量を加えて混ぜ合わせる。
6(5)をスプーンで一口大に取り、180度の油で揚げる。
7器に盛り、大根おろしと天だしを添える。