材料 (4人分)

  • 　大正えび (中)6尾
  • 　帆立貝柱(刺身用) 4個
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　グリーンアスパラガス 2本
  • 　卵 1個
  • 　塩、こしょう 各適量
  • 生ベーコン 4枚
  • 香りパン粉《パン粉1/2カップ　バター大さじ3　パセリのみじん切り・塩・こしょう各適量》
  • さやいんげん 1パック

作り方

  1. 1えびは背ワタと殻を除き、帆立貝柱とともに粗く刻み、さらに包丁の背で細かく叩き、ボールに入れます。
  2. 2(1)に豚ひき肉、卵、塩、こしょうを加え、充分につながるまでよく練り込みます。
  3. 3アスパラは皮をむいてゆで、縦半割りにして小口から1cm幅に切り、小麦粉を薄くまぶして(2)に加え、混ぜます。
  4. 4(3)を4等分して丸いハンバーグ形にまとめ、側面にベーコンを巻きつけて形を整え、楊子でとめます。
  5. 5フライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、(4)を並べ入れてごく弱火でじっくりと両面焼き上げます(約7～8分)。
  6. 6(5)を器に盛り、香りパン粉をかけ、さやいんげんのソテー(塩ゆでしてバターで炒め、塩、こしょうで調味する)をつけ合せます。

ポイント

  • ひき肉の粒が完全になくなるまでよく混ぜます。アスパラは粉をまぶしておかないと焼きあがってから逃げてしまいます。