材料 (4人分)

  • ヒラメ(上身) 280g
  • マイタケ 80g
  • セロリの葉 12枚
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • パン粉 適量
  • ☆衣(A)
  • 小麦粉 40g
  • スキムミルク 40g
  • 塩 小さじ1/3
  • 溶き卵 1/2個分
  • 水 大さじ4
  • ☆タルタルソース(B)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • ケイパー(粗みじん) 大さじ1/2
  • ピクルス(粗みじん) 大さじ1/2
  • エストラゴン(粗みじん) 大さじ1/2
  • パセリ(粗みじん) 大さじ1/2
  • ゆで卵(粗みじん) 大さじ1/2

作り方

  1. 1ヒラメは、斜めに5長さ7角の棒状に切る。
  2. 2衣Aの小麦粉、スキムミルク、塩を合わせて、ふるいながらボウルに入れ、溶き卵、水を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3セロリの葉に(2)の衣をつけ、中温の油で揚げる。
  4. 4マイタケは一口大にほぐして衣をつけ、中温の油で揚げる。
  5. 5(1)のヒラメに塩、コショウをし、(2)の衣をつけ、さらにパン粉をつけ、まな板の上で棒状にころがして、しっかりパン粉をつけ、中温の油で揚げる。
  6. 6タルタルソースBを混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。
  7. 7レモンをクシ切りにする。
  8. 8器にヒラメ、セロリの葉、マイタケを盛り、タルタルソースをかけ、レモンを添える。

ポイント