材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(350g)
  • 長イモ 100g
  • カニ缶 1缶(185g)
  • 卵黄 1個
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 三つ葉 1束
  • ユズ 適量
  • ☆銀あん(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ショウガ汁 大さじ1
  • 卵白 1個分

作り方

  1. 1木綿豆腐は、軽く重石をして水切りし、フォークで軽くつぶし、ボウルに入れる。
  2. 2長イモはすりおろし、カニ缶の身をほぐす。三つ葉は2cm長さに切る。
  3. 3(1)のボウルに卵黄、薄口しょうゆを入れ、(2)の長イモを加え、さらにカニ缶は汁ごと加える。
  4. 4(3)を器に入れ、中火の蒸し器で15分蒸す。
  5. 5鍋に銀あんAのだしを沸かし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、ショウガ汁、(2)の三つ葉を加える。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、卵白を軽く溶いて加え、火を通す。
  6. 6(4)の蒸し器から取り出し、(5)の銀あんをかけ、おろしたユズ皮をふる。

ポイント