材料 (4人分)

  • 生サケ 400g
  • ジャガイモ(男爵) 600g
  • タマネギ 1個
  • マイタケ 100g
  • 青ネギ 4本
  • バター 30g
  • 塩 適量
  • ☆かけダレ(A)
  • のりの佃煮(瓶詰め) 35g
  • 煎りゴマ 大さじ3
  • 青ネギ 4本
  • 煮切り酒 1/4カップ
  • ☆鍋だし(B)
  • だし 6カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1生サケは皮を取り、身に薄く塩をして20分置く。
  2. 2(1)の生サケをサッと水洗いして水気をよくふき取り、3mm厚さの薄切りにする。
  3. 3ジャガイモは皮をむいて細切り、バターを熱したフライパンで炒め、透明になったら取り出す。
  4. 4タマネギは薄切り、マイタケは一口大にほぐし、青ネギは斜め薄切りにする。かけダレAの青ネギは小口切りする。
  5. 5すり鉢にかけダレAの煎りゴマを入れてすり、かけダレAの煮切り酒、のりの佃煮、(4)の小口切りした青ネギを加えて混ぜ合わせる。
  6. 6土鍋に鍋だしBのだし、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(3)のジャガイモ、(4)のタマネギ、マイタケをを入れて一煮立ちさせ、アクを取る。
  7. 7食べる直前に、(6)の土鍋に(4)の斜め切りした青ネギ、(2)のサケを加え、サッと煮て、器に取り分け、(5)のかけダレをかけていただく。

ポイント