ふんわりコーンスープ

材料 ((4人分)) スイートコーン(クリームスタイル)缶詰2缶ロースハム1枚鶏ササミ100g 卵白2個分 ☆ササミ下味(A) 塩小さじ1/3 水大さじ4 酒小さじ2 コショウ少量カタクリ粉小さじ2 ☆スープ(B) […]

1ロースハムはみじん切りにする。
2鶏ササミは、筋を取って包丁の腹でつぶし、包丁のミネで叩いて細かいすり身状にし、ボウルに入れる。
3別のボウルに卵白を入れ、泡だて器で角が立つまであわ立てる。
4(2)のボウルに、ササミ下味Aの塩を加えて混ぜ、酒、水は少量ずつ加えて伸ばすように混ぜ合わせ、さらにカタクリ粉を加えて混ぜ合わせ、(3)の卵白を加え、気泡をつぶさないようにサッと混ぜ合わせる。
5鍋にスープBの水を入れて沸かし、缶詰のスイートコーンを加えて一煮立ちさせ、スープBの酒、塩、コショウを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、生クリームを加える。
6(5)の鍋に、(4)の生地を加えて切るように混ぜて火を通し、器に盛って(1)のロースハムを散らす。