材料 (4人分)

  • イチジク 2個
  • 枝豆 適量
  • レモン 1/2個
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆真薯生地(A)
  • むきエビ 150g
  • 長芋 100g
  • 松の実 大さじ3
  • カタクリ粉 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ2

作り方

  1. 1真薯生地Aのむきエビは、背ワタを取り、塩でもんで水洗いし、しっかり水気を切る。包丁で叩いてつぶし、すり身状にする。
  2. 2真薯生地Aの松の実は、フライパンに入れて中〜中弱火で、こがさないように乾煎りし、香ばしい色になったら取り出して、フキンに広げ、細かく刻む。
  3. 3真薯生地Aの山芋をすりおろしてボウルに入れ、(1)のむきエビ、(2)の松の実、真薯生地Aのカタクリ粉、マヨネーズを加えて混ぜあわせる。
  4. 4枝豆は塩ゆでしてサヤから出し、薄皮をむく。
  5. 5イチジクは皮をむき、8等分に切ってカタクリ粉をまぶし、スプーンで取った(3)の真薯生地で、包むようにつけ、160度の油で揚げる。
  6. 6(4)のダマ目は160度の油で素揚げする。
  7. 7器に(5)の真薯揚げを盛り、(6)の枝豆を散らして、クシ型に切ったレモン、塩を添える。

ポイント