材料 (4人分)

  • スズキ(1切れ80g) 4切れ
  • オクラ 12本
  • コショウ 適量
  • 塩 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ソース(A)
  • フルーツトマト 8個
  • ヴァージンオイル 大さじ22/3
  • タカの爪(種を取り除く) 1本
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • タマネギ(みじん切り) 60g
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • 香菜(刻む) 大さじ3
  • タバスコ 適量
  • 砂糖 一つまみ

作り方

  1. 1スズキに塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンに皮目から入れて、中火でしっかり焼き色がつくように焼く。皮目から8割方火を通し、皮目に焼き色がついたら、裏返して火を消し、余熱で身側をサッと軽く火を通す。
  2. 2ソースAのフルーツトマトを1角に切り、ボウルに入れる。
  3. 3フライパンに、ソースAのヴァージンオイル、みじん切りしたニンニク、タカの爪を入れて弱火で熱し、香りが出たら(2)のボウルに加える。ソースAのみじん切りしたタマネギ、砂糖、香菜、白ワイン酢、タバスコを加え、塩、コショウで味を調え、冷蔵庫で冷たく冷やす。
  4. 4オクラは塩ゆでする。
  5. 5器に(3)のソースを流し、(1)のスズキを盛り、(4)のオクラ、香草を添え、ヴァージンオイルをふる

ポイント