葛きり三色ソース

材料 ((4人分)) くず粉100g グラニュー糖30g 水11/2カップ ☆黒蜜(A) グラニュー糖90g 黒砂糖75g 水3/4カップ ☆シロップ(B) グラニュー糖100g 水飴50g 水3/4カップ ☆きな粉蜜( […]

1ボウルに、水を入れ、くず粉、グラニュー糖を加え、しっかり溶かしてこし器でこす。
2鍋に、黒蜜Aの水、グラニュー糖、黒砂糖入れて加えて火にかけ、煮溶かし、沸騰したらアクを取り除いて冷ます。
3別の鍋にシロップBの水、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、煮溶かして冷ます。
4(3)のシロップの半量に、きな粉蜜Cのきな粉を加えて混ぜ、きな粉蜜を作る。残った(3)のシロップBの半量に、抹茶蜜の抹茶を混ぜ、抹茶蜜を作る。
5バットの中を濡らし、(1)のくず粉をよく溶かしたものを3mm厚さくらい流し入れ、湯煎にかける。固まってきたら、バットごと湯の中に沈め、生地が透明になったら、湯から取り出して氷水に落とし、バットからはずして7〜8mm幅に切る。
6(5)のクズ切りを盛り、(2)の黒蜜、(4)のきな粉蜜と抹茶蜜を添える。