鮎の香り揚げ蓼風味
材料 ((4人分)) アユ(1匹60〜65g)4匹 タデの葉10枚 長ネギ1本 ショウガ(みじん切り)小さじ2 ニンニク(みじん切り)小さじ2 タカの爪(みじん切り)2本 油適量 揚げ油適量 ☆アユ下味(A) 酒大さじ1 […]
材料 (4人分)
-
アユ(1匹60〜65g)
4匹
-
タデの葉
10枚
-
長ネギ
1本
-
ショウガ(みじん切り)
小さじ2
-
ニンニク(みじん切り)
小さじ2
-
タカの爪(みじん切り)
2本
-
油
適量
-
揚げ油
適量
-
☆アユ下味(A)
-
酒
大さじ11/2
-
塩
少量
-
小麦粉
大さじ2
-
カタクリ粉
適量
-
☆合わせ調味料(B)
-
塩
小さじ1
-
砂糖
小さじ2/3
-
コショウ
少量
作り方
- 1アユにアユ下味Aの酒、塩をふってもみ、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、カタクリ粉を全体にしっかりとまぶしつけ、130〜140度の低温の油でじっくり15分ほど、時間をかけて揚げる。
- 2タデの葉はみじん切り、長ネギは縦半分に切って開き、粗みじん切りする。
- 3合わせ調味料Bを混ぜ合わせ、(2)のタデの葉を加えて合わせる。
- 4(1)のアユから出る泡が少なくなったら、火を強めて衣の油を飛ばし、取り出す。
- 5中華鍋に油大さじ1を熱し、それぞれみじん切りしたショウガ、ニンニク、タカの爪を加えて炒め、香りが出たら、(4)のアユを入れ、(3)の合わせ調味料をふりかけて炒め合わせ、(2)の長ネギを加えてザッと炒め合わせて仕上げる。
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