材料 (4人分)

  • カツオの上身 1/4匹
  • 青ジソ 8枚
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ニンニクミソ(A)
  • ニンニク(みじん切り) 3片
  • タマネギ 小1個
  • 青ネギ 3本
  • おろしショウガ 大さじ1
  • 田舎ミソ 100g
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1ニンニクミソAのタマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りし、水にサッとさらして水気をよく切る。青ネギは小口切りする。
  2. 2フライパンに多めの油を熱し、カツオの皮目にサッと焼き色をつけて取り出し、薄く塩をふる。
  3. 3(2)のフライパンで、ニンニクミソAのニンニクを炒め、香りが出たらおろしショウガ、田舎ミソ、酒、砂糖、しょうゆを加え、とろっとするまで練り上げ、よく冷ます。
  4. 4(3)のニンニクミソが冷めたら、(1)のタマネギ、青ネギを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5(2)のカツオを5mm厚さの薄切りにして器に並べ、青ジソを乗せ、(4)のニンニクミソをかける。

ポイント