ひらめの昆布じめ

材料 ((4人分)) ヒラメ(上身)250g 白板昆布4枚長芋4cm長さ和ニンジン1/4本浜防風4本海苔1枚煮切り酒適量塩適量 ☆ショウガじょうゆ(A) しょうゆ大さじ11/3 煮切り酒大さじ22/3 おろし […]

1ヒラメは薄く削ぎ切りにする。
2堅く絞った濡れフキンで白板昆布の表面をサッとふき、2枚をバットに敷いて、(1)のヒラメをその上に並べて薄く塩をふり、残りの2枚をその上に乗せてヒラメを挟み、ラップをかぶせて、冷蔵庫で2時間置く。
3長芋とニンジンは、それぞれ厚く皮をむいて拍子木に切り、ニンジンはサッと塩ゆでしてザルに上げておく。
4浜防風は軸を3cmほど残して切り、軸の部分に針を刺して十字に裂き、水にさらして水気を切る。
5海苔は細かくちぎって、ひたひたの煮切り酒に浸けて、柔らかくする。
6ショウガじょうゆ(A)を混ぜ合わせる。
7(2)のヒラメを取り出して器に盛り、(3)の長芋、ニンジン、(4)の浜防風、(5)の海苔を添え、(6)のショウガじょうゆを別の器に入れて添える。