材料 (4人分)

  • シメジ 200g
  • マイタケ 100g
  • カブ 1個(400g)
  • ギンナン 8個
  • 鶏ひき肉 80g
  • だし 4カップ
  • 酒 適量
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ワサビ 適量

作り方

  1. 1ギンナンは殻をむいて薄皮を取り、薄切りする。シメジとマイタケは、石突きを取って適当な大きさにほぐし、サッと水洗いする。カブは厚めに皮をむき、すりおろして軽く水気を切る。
  2. 2フライパンに酒と鶏ひき肉を入れて火にかけ、酒煎りしてザルに上げ、水気をよく切る。
  3. 3鍋にだし、(2)の鶏ひき肉を入れ、塩、薄口しょうゆ、酒で調味し、(1)のシメジ、マイタケ、カブを加えて一煮立ちさせる。
  4. 4(3)の鍋のアクを取り、(1)のギンナンを加え、水溶きカタクリ粉で軽くとろみをつけ、器に盛り、おろしワサビを乗せる。

ポイント