サバのトウチー煮込み

材料 ((4人分)) サバ1匹青ネギ4本ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)小さじ2 油適量 ☆サバ下味(A) コショウ少量しょうゆ大さじ1 ☆煮込み調味料(B) トウチージャン小さじ1 トウバン […]

1青ネギは5cm長さにぶつ切りする。
2サバは三枚におろして水洗いし、一口大に切って、サバ下味Aのコショウ、しょうゆを全体にまぶす。
3中華鍋に油を熱し、(1)の青ネギをサッと炒めて取り出す。
4(3)の中華鍋に油を熱し、(2)のサバを皮側から、こんがり焼き、両面に焼き色が付いたら取り出す。
5(4)の中華鍋に油大さじ2を熱し、煮込み調味料Bのトーチージャン、トウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えて、5分ほど煮る。
6(5)の中華鍋のサバの身を崩さないよう、煮汁に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(3)の青ネギを加え、煮込み調味料Bのゴマ油を加え、強火であおって仕上げ、器に盛る。