作り方

1. 1大根は皮をむき、薄い短冊に切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから短冊に切ります。
2. 2鍋に昆布と水8カップ、頭と腹ワタをとった煮干しを入れ、昆布が充分に水を吸ったら、弱火にかけてゆっくり煮出し、煮立つ直前に昆布をとり出し、さらに2～3分煮て煮干しをとり出します。次に(1)を加えて5～10分煮ます。
3. 3ボールに小麦粉を入れ、熱湯を注ぎ入れ、箸3～4本でよくかき混ぜ、粗熱がとれたら手でこね、耳たぶくらいの固さにします。
4. 4(2)の鍋に(3)の生地を、ぬらした手で一口大にちぎり、丸めて平たくのばして加えます。浮き上がってきたら弱火で4～5分煮、塩小さじ1～1+1/2、酒、しょうゆ各大さじ1で調味します。
5. 5器に盛り、小口切りのねぎを散らし、好みで七味唐辛子を添えて食べます。