親子温麺

材料 ((4人分)) 冷麦300g 卵4個レタス300g 青ネギ2本ユズ適量塩適量油適量ゴマ油適量 ☆かけあん(A) 鶏ひき肉200g ショウガ(みじん切り)大さじ3 煮切り酒1/2カップしょうゆ1/2カップ […]

1レタスは短冊に切り、青ネギは刻んでおく。
2鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱火にして湯が静かに沸いている状態にし、塩を加えて、卵を割り落とし、ポーチドエッグを作る。
3鍋にゴマ油を適量熱し、かけあんAのみじん切りしたショウガ、鶏ひき肉を加えて、じっくり時間をかけて肉の水分がなくなるまで、よく炒める。
4(3)の鍋の鶏ひき肉から出た脂が透き通ったら、かけあんAの煮切り酒、しょうゆ、砂糖、赤だし用ミソを加えて煮立てる。
5熱湯で冷麦をゆでる。
6(5)の冷麦がゆであがったら、すぐに(6)のレタスの上に盛り、(4)のだしをかけ、(2)のポーチドエッグを乗せての青ネギを散らし、ユズの皮をすりおろしてふる。